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最近读了本书，餐饮谋划与治理，受益颇深。主要的念书思考效果从下面几个方面来聊聊。郭德纲说相声是一个没有门槛的事情，只能门内见功夫崎岖。
其实餐饮业也是一样，门槛很低，可是做好并不容易。尤其是中国地广人多，以食为天，而且菜系林立，特色众多，想要做好变得就更难了。可是正因为如此，这个行业才蕴藏了许多时机。现在的餐饮业大多不重视营销运动，尤其是中小餐饮店，营销运动更是基本为零。
其实在现在这个世界，酒香也怕巷子深。所以营销运动是最为重要的，堪比于菜品的质量和口胃。如果拿快消品来对比的话，快消品和餐饮业同是属于人们日常运动中不行缺少的一部门。
可是快消行业的营销运动险些天天有，而且名堂许多。其实快消行业营销运动如此多，是因为他们的企业大，营销数据多。
有了数据就好利便筹谋下一次营销运动。究竟每一次营销运动都是要赚钱的。
一家企业或一个餐饮店是不行能来做赔本的营销运动。而餐饮店的数据是逐日积累出来的。好比菜品的销量，存货的进量，当日的天气，和其他影响销售的因素。其实菜品的销量还可以用来调整菜单，以让餐饮店卖出更多利润率更高的菜品，然后剔除掉利润率不高的菜品，以保持厨房单元时间的出菜量。
我记得以前有一个新闻节目，说的是一家日本小餐饮店。餐饮店的老板逐日都记载当日的天气，并根据当日的天气来做出相应的准备，效果他们天天准备的食材都市售罄。
中小餐饮店除了不重视营销运动之外，还不重视员工的培训事情。实际上现在客人去一家餐饮店用饭，他思量的不仅仅是某一个因素，而是多个方面的因素。如果一家餐饮店的员工培训事情不足，首先导致餐厅的卫生不能达标，其次对于客人的服务不能够让人满足，最后对于一家餐饮店孝敬利润最大的转头客来说，没有足够的吸引力。在这里不妨写出一个小建议，那就是老板来当一回客人，从上帝视角来看看自己家的店到底如何？再小的餐饮店也相当于一家企业，是企业就应该有规章流程。
服务员、后厨、采购，哪怕都是由一小我私家来做这些事情，都要执行该岗位相对应的规章流程。这样的利益有，可以很轻松的算明确餐厅的谋划账，可以很利便的找出餐厅的优缺点，可以在短时间内扩大谋划规模。有了尺度化的规章流程，就应该有相对应的激励制度。
好比服务员的开瓶费和推销提成，后厨凌驾划定出菜量的奖励，采购人员淘汰采购成本的奖励。现代社会一小我私家想做成一件事情很容易，可是要做成一件大事就很难题，此时必须要依靠一个团队，只有团队成员的配合协作，才气把一件大事分拆并做好。员工有三种，第一种是你不给他钱，他都拼命的给你干活，这叫信仰。
第二种是你给他足够的钱，他才会给你干活，这叫事情。第三种是你给他钱，他依然是很懒散的干活，这叫人性。
一个决议制定者在做一个决议之前，首先要思量到的并不是人性，而是比力。相信大家都知道田忌赛马这个故事，只有比力好才气够更容易地出结果。最后建议大家看看《海底捞你学不会》这本书，给了餐饮界人许多履历和偏向。
END嗯。参考资料：餐饮谋划与治理-吕红环 著P.S. 需要电子书的可留言邮箱。
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